‘ขนมเนียล’ หรือนุมเนียล ขนมพื้นบ้านแถบอีสานใต้ หอมหวานมันเคี้ยวหนึบ

‘ขนมเนียล’ หรือนุมเนียล ขนมพื้นบ้านแถบอีสานใต้ ที่น้อยคนนักจะได้ พบเห็น รู้จัก และแทบไม่มีให้เห็น วางขายตามท้องตลาดทั่วไป ถือเป็นขนมพื้นบ้านสูตรโบราณ ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนับหนึบ หวาน หอมกลิ่นมะพร้าว นับวันจะหารับประทานยากแล้ว

บุรีรัมย์ / (14 ก.ย.69) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางหวานใจ คะเชนรัมย์ อายุ 69 ปี บ้านมะขามป้อม ต.ปราสาท อ.บ้านด่าน จ.บุรีรัมย์ กำลังสาละวนอยู่กับการนึ่งขนมเนียล หรือนุมเนียล ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านโบราณเฉพาะถิ่นของคนไทยเชื้อสายเขมรถิ่นไทย แถบจังหวัดอีสานใต้ บุรีรัมย์ สุรินทร์ ศรีสะเกษ ที่นับวันจะหาทานยากแล้ว และไม่มีวางขายตามท้องตลาดทั่วไป แต่จะเป็นขนมที่ทำไว้สำหรับการเซ่นไหว้บูชา เทพยาฟ้าดิน หรือสิ่งศักดิ์สิทธิ์ รวมถึงชาวบ้านก็มักจะนิยมทำขนมเนียล หรือนุมเนียล ให้ลูกหลานได้ทานเล่น เนื่องจากในสมัยโบราณไม่มีขนมหลากหลายเหมือนกับทุกวันนี้

โดยขนมเนียล หรือเรียกเป็นภาษาเขมรถิ่นไทยว่า นุมเนียล นั้นแปลจากคำว่า ขนม หรือนุม ส่วนเนียล ก็คือกะลามะพร้าวผ่าครึ่ง ที่คนในโบราณจะใช้กะลาผ่าครึ่ง สำหรับตัก และตวงข้าวสาร ซึ่งกรรมวิธีการทำ จะนำข้าวสารข้าวเหนียว ตามสัดส่วนที่ตั้งไว้ มาแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปผึ่งสะเด็ดน้ำให้แห้ง ก่อนจะนำไปตำด้วยครกไม้ให้แหลกพอหยาบไม่ถึงกับละเอียดมาก จากนั้นนำไปร่อนเพื่อเอาเมล็ดแป้งที่ไม่ต้องการออก แล้วนำไปผสมคลุกเคล้ากับมะพร้าวแก่ กับมะพร้าวทึนทึก ขูดพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง และเกลือเล็กน้อย

ส่วนวิธีทำให้ขนมเนียลสุก คือการนำไปนึ่งด้วยหม้อดินและใช้ความร้อนด้วยถ่านไฟ โดยนำกะลาใหม่ที่เหลือจากการขูดมะพร้าว หรือที่เรียกว่าเนียล นำมาเจาะรูบริเวณตรงกลางประมาณ 5-10 รู เพื่อให้ไอความร้อนขึ้นมา นำไปวางปิดบนปากหม้อแล้วใช้ผ้าขาวบาง หรือดินเหนียวปิดขอบปากให้สนิท เพื่อไม่ให้มีรูลมออก แล้วเทน้ำเปล่าลงไปในกะลา น้ำก็จะตกลงไปอยู่บริเวณก้นหม้อดิน จากนั้นนำเชือกกล้วย ที่มัดเป็นห่วงคล้ายกับเลข 8 นำมาวางในกะลา หรือบางแห่งจะใช้เป็นก้านมะพร้าวแล้วแต่สะดวก ก่อนจะตักเอาแป้งข้าวเหนียวที่ได้ปรุงคลุกเคล้าไว้แล้ว ตักใส่กะลาประมาณ 2-3 ทัพพี ปิดทับด้วยใบตอง และฝาหม้อดินอีกชั้น

ที่สำคัญตอนนี้คือการควบคุมไฟให้อยู่ในระดับที่พอดี ไม่เบาไปหรือไฟแรงจนเกินไป ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที แล้วแต่ความร้อนของไฟ หรือรอดูจนว่าน้ำเดือดมีไอน้ำลอยขึ้นมาส่งกลิ่นหอม ซึ่งบ่งบอกว่าขนมเนียล นั้นสุกได้ที่แล้ว ก่อนจะเปิดฝาออกก็จะเห็นเนื้อสีขนมเนียล เป็นสีนํ้าตาลอ่อน หอมด้วยกลิ่นมะพร้าว แล้วใช้ไม้เกี่ยวกับเชือกกล้วยยกขึ้นมา ซึ่งขนมเนียลที่สุกแล้วก็จะติดมากับเชือกกล้วย ก็สามารถนำไปรับประทานได้ โดยขนมเนียลจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบหนับ มีรสชาติหวานมัน เค็มปะแล่ม และหอมมะพร้าว ยิ่งหากกินตอนเสร็จใหม่ร้อนๆ ยิ่งจะหอม หวาน มัน และหนึบหนับ

..บัญชา สายกลิ่น / รายงาน..